Sandrin Santoku Kochmesser
Wolframcarbid- Klinge - 14cm
Wolframcarbid- Klinge - 14cm
Sandrin Knives Santoku - Wolframcarbit-Klinge
Die Verwendung von Wolframcarbit für Gebrauchsmesserklingen galt als lange Zeit
für nicht möglich. Durch den extrem hohen Härtegrad und die damit verbundene
erhöhte Bruchempfindlichkeit war das Wundermaterial in seiner bisherigen Form
für die Messerindustrie unattraktiv.
S.p.A mit Sitz in Turin/Italien gelang es jedoch eine ideale Zusammensetzung für
Messerklingen zu finden. Mit einer noch immer unglaublichen Härte von 71 HRC
sind die Messerklingen von Sandrin Knives dabei durchaus leicht flexibel und auch
erheblich bruchunempfindlicher als Keramikklingen.
Dabei
wird eine enorm hohe Schnitthaltigkeit erreicht, die jedem bekannten
klassischen oder modernen Stahl weit überlegen ist.
Der Hersteller gibt an, dass die Schneide ca. 20x länger scharf bleibt als bei den
besten Premiumstählen aus Pulverstahl.
Und obwohl keinerlei Chrom in den Klingen enthalten ist, sind Sandrin Knives
genauso rostträge wie Stainless Steel Messer.
besitzt einen schwarzen Griff aus glasfaserverstärktem Kunststoff (PA11), welcher
leicht und gleichzeitig lebensmittelsicher ist, sodass das Messer auch für die
Profiküche bestens geeignet ist.
mit dem renommierten Messerschmied Jason Morrissey aus Vermont, USA.
Durch
die extreme Härte der Klinge muss das Sandrin Santoku bei richtiger Handhabung
(Schneiden
auf Holz- oder Kunststoffbrett, Handwäsche statt Spülmaschine)
kaum nachgeschärft werden und wenn dann mit Diamant-Schleifsteinen.
Klingenmaterial:
Wolframcarbid (71 HRC), Rostfrei
Gesamtlänge
ca. 26,5 cm
Klingenlänge
ca. 14 cm
Schneidwinkel:
42 Grad
Gewicht
ca. 117 Gramm
Griff: Glasfaserverstärkter Kunststoff (PA11) - Lebensmittelsicher
Sandrin Knives ist ein noch junges Tochterunternehmen der Firma Turmond
S.p.A.
mit Sitz in Turin/ Italien, einem Spezialisten mit einer über 40-jährigen
Erfahrung
in der Herstellung von technisch aufwendigen Industrieklingen und
Maschinenbauteilen
aus Wolframcarbit. Das Sintern, also die Verarbeitung von Reinpulver, die
Produktion,
die Werkstoff-Analyse und die Fertigstellung der gesamten
Wertschöpfungskette
erfolgt dabei ausschließlich in Turin. Das Logo von Sandrin ist hierbei an
die
mathematische Fibonacci-Folge angelehnt, bei der die Summe von zweier
aufeinanderfolgenden zahlen die unmittelbar danach folgende Zahl ergibt.
Wolframkarbit ist als Hartmetall bekannt, eine Legierung aus dem
Übergangsmetall
Wolfram und einer Aufkohlung aus Kohlenstoff und besitzt im Vergleich zu
Stahl eine
weit überlegenden Härte und hohe Verschleißfestigkeit. Wolframcarbid ist
daher
Hauptbestandteil vieler Hartmetallwerkzeuge. So entstammt der Markenname Widia
für Hartmetallwerkzeuge der Firma Krupp aus den Worten „wie Diamant“.
Wenn man sich dabei die Eigenschaften des Materials etwas genauer anschaut,
kommt man ins Staunen. So liegt der Schmelzpunkt bei 2885 Grad Celsius,
während
Stahl bereits bei rund 1500 Grad schmilzt. Das spezifische Gewicht (19,3)
ist nahezu
genauso hoch wie bei Gold. Mit einer Zugfestigkeit von >3500MPa und
Druckfestigkeit
von bis zu 6000 MPa lässt es jeden Messerstahl als auch Titan weit hinter
sich.